山形県上山市のこんにゃく専門店。営業時間(お買物9:00~17:00、お食事11:00~16:00(L.O.)※、日々蒟蒻(cafe)9:30~16:00)

其の弐「水」

 こんにゃく造りに水は欠かせません。

 こんにゃく番所内に湧く、「名水・益栄の水」。地下二百数十メートルから湧き出るカルシウム豊富なアルカリ天然水が、独特のこんにゃくの味わいを決定づける大きな要素になっています。くみ上げる地下水は、温度が18度と一定のため、冬場には気温との温度差でこの湧き水から湯気がたちます。
 また、この地下水にはカルシウムが多く含まれており、流れ出る石には白くカルシウムが固まっています。

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